Solomillo con Salsa Périgueux

Elaboración

1. Limpiar bien el solomillo, salpimentar los medallones y dorarlos, en una gota de aceite, a fuego muy fuerte, vuelta y vuelta. Reservarlos tapados.
2. Por otro lado, picar las chalotas lo mas finamente posible y pocharlas en mantequilla hasta que estén tiernas pero sin que lleguen a dorar.
3. Añadir la harina y remover unos tres minutos.
4. Incorporar el vino blanco y dejar que reduzca a la mitad. Añadir el fondo de carne y el oporto y reducir de nuevo o hasta que la salsa tenga textura.
5. Retirar del fuego, añadir la nuez de mantequilla, remover y terminar con trufa rallada al gusto.
6. Verter la salsa hirviendo por encima de los solomillos y acompañar con puré de patata.