Cordero Lechal al Getariako Txakolina

Elaboración

1. Saca el cordero de la nevera y de su bolsa 3 o 4 horas antes de comenzar a prepararlo.
2. Pocha a fuego lento la cebolla, finamente cortada, en el aceite. Sube el fuego y añade una copa generosa de Getariako Txakolina. Deja reducir y añade el caldo de verduras. Deja reducir nuevamente y sazona al gusto. Reserva la salsa.
3. Precalienta el horno a 220º con calor arriba y abajo. Coloca las patatas en la bandeja de horno y sazona con moderación.
4. Añade a la bandeja de horno el cordero con la cara a dorar hacia arriba, con toda su gelatina natural. Sala por ambas caras, pincela con la salsa de txakoli y pon el resto de la salsa en la bandeja. Hornea durante 20 minutos aproximadamente, hasta que esté dorado.