Anchoas ahumadas sobre milhojas de verduras

Preparación

1. Cortamos la berenjena a lo largo, en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Las untamos en aceite, un poco de sal y las ponemos en la plancha, 2 minutos por cada lado.
2. Cortamos la cebolla y la separamos en láminas grandes. Las salteamos un poco en la sartén con un poco de aceite de oliva para que queden más blandas.
3. Cortamos el queso en rodajas o láminas de aproximadamente 1cm de grosor.
4. Preparación del milhojas: colocamos una rodaja de berenjena de base. A continuación, una capa de pimientos del piquillo, después una capa de cebolla y una de queso. Podemos repetir este proceso las veces que queramos. Al terminar, cerramos con una loncha de berenjena y coronamos con 2-3 anchoas ahumadas.

Maridaje

Descorchar un buen Getariako Txakolina